UN RECORRIDO POR EL MUNDO DEL TOMATE RAF

Orígenes y características

El Tomate Raf, un producto singular, único, y uno de los más tradicionales de la Vega de Almería.
Este tomate, cultivado desde siempre en el levante almeriense bajo el marco de IGP Tomate La Cañada, se cultiva de manera natural. Un tomate de corta temporada, cuyas fechas de producción abarcan desde primeros de diciembre hasta mediados de mayo, y con unas peculiaridades de sabor extraordinarias, únicas, que lo convierten en el tomate delicatessen por excelencia.

Sus características nutricionales, hacen de este alimento un manjar muy saludable, de color verde intenso en su parte superior y de tamaño variable. Su pulpa es compacta, abundante y de escasa acidez y semillas. Su aroma es intenso y su sabor… extremadamente dulce.

Su cultivo necesita unas condiciones y técnicas muy especiales: tierras muy impermeable y poco regadas; y un regadío con aguas muy salobles (con una concentración de sal de hasta 10 veces superior a lo normal), y requiere un clima muy seco, con humedades que no sobrepasen el 60%.

La planta es poco productiva por lo general (entre 4-6 kilos por metros cuadrado frente a otras variedades que pueden llegar a los 15-18 kilos), y su raíz es muy débil.

El cultivo optimo del Tomate Raf se encuentra en un punto exacto de la geografía española, en el levante almeriense (La Cañada, El Alquián y Campos de Níjar). De aquí que se encuentre bajo la protección de la IGP Tomate La Cañada (Indicación Geográfica Protegida). Y es que, este territorio, reúne las condiciones idóneas para su cultivo.

Y, ¿a la hora de consumirlo?

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Este tomate madura de dentro hacia fuera, por lo que es recomendable consumirlo al inicio del proceso de maduración.

Cuando tenemos Tomate Raf en casa es necesario conservarlo en el frigorífico, algo lógico, ¿no? La peculiaridad es este consejo: no mezclarlo con el resto de productos ( pepinos, manzanas,…). Debemos mantener este tipo de tomate separado, a través de una bolsa, para evitar que el etileno que liberan otras frutas u hortalizas aumente la rápida maduración, y la posible pudrición, de nuestro Tomate Raf.
A la hora de consumirlo, es recomendable comer el Tomate Raf a temperatura ambiente, ya que los sabores son más intensos al no estar condicionados por el frío del refrigerador.

Y ahora, ¡a comer!

Hemos recopilado estas exquisitas recetas para que disfrutes de tus tomates RAF como nunca, ¡a por ellas!

Ensalada de Tomate Raf

INGREDIENTES:

• 1 Lechuga
• 3 tomates raf
• 2 huevos cocidos
• 1 bote de maíz
• 1 tomate para freír
• 100 gr. de queso
• 100 gr. de jamón york o fiambre de pavo
• 1/2 pechuga de pollo
• 2 ramitas de apio
• Mayonesa
• Ketchup

PREPARACIÓN:
Freímos la pechuga con cebolla, tomate y vino blanco y reservamos. Cortamos el queso, el jamón york, la pechuga y el apio en taquitos y le añadimos el maíz y la mayonesa con el ketchup. Cortamos los tomates y el huevo en gajos. En una ensaladera o fuente, forramos los bordes con hojas de lechuga, añadimos la mezcla y adornamos con el huevo y el tomate raf.

Tomates Raf rellenos de gambas

INGREDIENTES:
• 2 tomates Raf
• 150 gramos de gambas congeladas
• 2 cucharadas de salsa mahonesa
• orégano
• sal
• aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:
Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad a lo ancho, y vaciamos un poco, lo que hemos quitado, lo troceamos y ponemos en un plato, con la mahonesa, orégano, sal, y las gambas que las habremos frito en una sarten con una cucharadita de aceite de oliva, apartamos 8 para adornar.
Mezclamos todo, con ello rellenamos los tomates, y adornamos con las gambas que hemos dejado aparte, metemos al fresco hasta el momento de servir.
Raquel Martínez Fernández (participante en el Concurso de Recetas www.tomaterafentucasa.com 2013)
Ensalada de tomate raf con aceite de oliva mozzarela de búfala y albahaca
Una receta tan sencilla como sabrosa.
Cortar los tomates raf en láminas muy finas, colocar en un plato y sazonar con unas escamas de sal maldon.
Hacer láminas también con mozzarela de búfala fresca, y colocar sobre las de tomate.
Regar con un fino hilo de aceite de oliva virgen del bajo aragón, y decorar con unas hojas troceadas de albahaca fresca.
Se puede también adornar con unos hilillos de vinagre balsámico de Módena en gel y con alguna hoja entera de albahaca fresca.

Ensalada de Tomate Raf y Mozzarella

INGREDIENTES:
• Tomate Raf (1 para dos personas)
• Brotes Verdes
• Mozzarella en barra
• Mostaza
• Cebolleta (1)

PREPARACIÓN:
Se corta el tomate raf en láminas y la mozzarella también. Se montan intercalando las láminas y se les añade en la superficie un puñadito de brotes verdes. Encima y para quien le guste, se puede añadir un poquito de cebolleta cortada en láminas muy finitas. Si os gusta la mostaza, se le puede terminar dando un toque de color al plato con la mostaza o añadir en el alrededor un poco más de ensalada de brotes verdes para terminar de decorar el plato. ¡Sencillo y sabroso!

Langostinos con Tomate Raf

INGREDIENTES:
• 400 gr. de Langostinos
• 1 aguacate
• 1 mango
• 1 tomate raf
• Brotes Verdes

PREPARACIÓN:
Se hacen los langostinos en la sartén, simplemente con un poco de sal. Se pelan. Se corta el mango (con un trozo es suficiente) en láminas, lo más finas que podáis, e igual con el aguacate (tampoco es necesario entero, solo un trozo). Se corta en láminas el tomate raf. La gracia de esta receta está en el momento de emplatar, porque en súper sencilla de hacer, pero da un toque de color y sabor a la mesa muy original.

 

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Puedes encontrar estas recetas en: tomaterafentucasa.es